奶油捏合机C单元

       当含有晶核的油脂半成品进入捏合机，经过一段时间使晶体成长，如果让油脂半成品在静止状态下完成结晶,就会形成固体脂结晶的网状结构。

       其整体硬度很大，没有可塑性，要得到可塑性的产品，须在形成整体网状结构前进行机械捏合，打碎原平形成的网状结构，使它重新结晶，降低稠度，增加可塑性。捏合机对油脂半成品充分搅拌捏合(可调速50--300rpm/min)，并慢慢形成结晶，由于结晶产生的结晶热(约50kcal/kg)，搅拌产生的磨擦热，使出捏合机的物料温度已回升，令结晶物呈柔软状态。